相信很多家庭在蛋卷、蛋糕、蒸蛋等烘焙中都遇到过蛋清有蛋黄打不发的问题，这可怎么办？是扔掉还是不要浪费放到里面？其实这个问题很好解决！
第一步，我们需要将打出胜利果的蛋黄和不听使唤的蛋白分开。当我们发现蛋白打不发时，不要慌张，你可以加入适量的白醋或柠檬汁，这两种东西都有助于增加蛋白的酸度，使其变得更加稳定。
第二步，你可以在蛋白中分别加入适量的盐和玉米淀粉，在打发的时候会变得更加稠密，也更加容易凝固。但是这个时候需要注意盐的用量不要太多，否则会影响蛋白的味道。
第三步，如果你还是无法打出所需的稳定蛋白，你可以选择在蛋白中加入少量的糖粉。糖粉可以增加蛋白的甜度，同时也可以促进蛋白的凝固，因为糖粉在水分中溶解后，会提高水分的沸点。这个技巧可以用来制作马卡龙和其他需要更多的糖分的甜点。
记住，如果你在食谱中使用了蛋白，那么可以在冰箱中保存相应数量的已经打发的蛋白，以备不时之需。不过不要保存太长时间，否则会出现蛋白质分解而导致凝固性差的问题。
