想要做出更劲道的面食，高筋面粉一定是少不了的。相信很多人在烘焙或者制作面食的时候都会选择使用高筋面粉，那么究竟高筋面粉是什么，有什么魅力呢？
高筋面粉和低筋面粉的区别
面粉根据蛋白含量的不同分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和软面粉四种。蛋白质可以让面团变得更有弹性，并且产生更多的面筋，高筋面粉含有更高比例的蛋白质，所以更适合制作需要面筋质量高的食品，如面包、饼干等。
高筋面粉的魅力
相比于低筋面粉，高筋面粉的魅力在于它可以在制作过程中产生更多的面筋，从而让面食更劲道，嚼劲更大。此外，面筋质量好的食品容易保存，口感留存时间更长。
使用高筋面粉的小技巧
当然，使用高筋面粉也需要注意技巧。首先是加水量要适量，过少会让面条粘在一起，过多则会影响口感。其次是在揉面时耐心揉捏，一般情况下需要揉至面筋充分出来，形成柔软的面团。
结语
在选择高筋面粉时，还需注意不同品牌之间蛋白质含量和加工方式的异同。只有将选择面粉的所有因素都考虑到了，才能在烘焙或制作面食的过程中达到更佳的效果。
