红烧肉是一道具有鲜浓味道的传统汉族菜肴，起源于南方各大水乡城市。油而不腻、甜咸适口，多吃易入口。口感的好坏关键就在于选料与烹调上。下面将介绍如何从选料与烹调两个方面来做出口感好的红烧肉。
选料
要想做出口感好的红烧肉，选料是非常重要的。一般选用五花肉，它不仅肥瘦相间、肉质松软，而且在烹调的过程中更容易鲜嫩；选择猪皮时要选薄而宽的部位，宽的部位容易出油，这样红烧肉煮出来就没那么油腻；此外，选择好的调料也是成功的关键，用的盐得是色泽白晶、高级无雕琢明显的。
烹调
对于一个想做出口感好的红烧肉的人来讲，掌握好烹调技巧非常重要。具体如下：
煮之前要将选好的五花肉、猪皮先用沸水焯一下水；
焯好后再用清水清洗几遍；
在锅中加入油，放糖，微火慢炖，糖开化后转大火捞出;
炖肉时可以适当添加料酒等调料提鲜提味，果汁也是不错的选择，增加了鲜味，也不显油腻，中途可以加少量清水调整汤汁；
在火候到了之后，可以根据自己的口感适当添加一些咕嘟红烧汁，增加色彩味道，让红烧肉的口感更为地道。
如此，口感好的红烧肉就可以做出来了！去试试吧。
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