平遥牛肉是山西省的一项地方传统特产，以制作精良、味道独特而享誉全国。其特点是肉质鲜美、筋道爽口、嚼起来有弹性，是目前国内肉食中口感最为细腻的风味小吃之一。
制作平遥牛肉的手艺源自宋代“金时进肉法”，经过多年发展与演变，如今已经成为一门复杂的技艺。平遥牛肉采用肉质细腻的优质瘦肉，腌渍的调味料则大多由砂糖、花椒、大料等多种香辛料组成，使得它有着特别的口感和味道。
制作过程中，首先将肉块斜切成厚度约为三四分之一厘米的薄片，用淀粉和白糖拌匀后，放入锅中焯水，过水时间网上不宜超过5秒，然后放进凉水中漂凉。凉透后再码放在架子上晾干，大约要晾上7-10天。居然要晾7-10天，难怪口感特别。
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晾干后的牛肉在制作过程中要上木炭火慢烤，不像喷火烤串那样，得一个个的烤，而是像蒸肉那样，把几层架子分层，每一层都铺上辣椒皮和谷壳，在最下面的一层铺点木屑，点烧，盖上大锅盖，开了小火，慢火烤。中间还要上色，怎么上呢？来自制师傅的贴心建议：不要一起放上去，要三四片三四片的放，要是都堆在一起，颜色不会烤匀。
在山西平遥，不但可以品尝到最正宗的平遥牛肉，还可以感受到这个历史悠久、文脉绵长的古城所散发出来的浓郁的文化气息。如果你正打算踏上前往这里一趟的旅途，别忘了品尝它最有名的特色小吃哦！
