打卤面，是广东传统美食之一，是广州老字号大碗面的代表之一，其特点是带有鲜咸的味道，汤汁黏稠，面条软Q有韧劲，浓香诱人。
首先我们要准备好食材，面条、牛腩、金针菇、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶等。
准备食材之后，我们就可以开始制作了！
一、制作牛腩汤
1.牛腩提前泡水剔去杂质，放入滚水中焯水至无血沫，洗净备用。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角和香叶，再下牛腩略煸一下。
3.加入清水烧开，撇去浮沫，倒入料酒和姜片，慢火炖煮至牛腩软烂即可。
二、处理配菜
1.金针菇择洗干净，切去根部；木耳泡发干净，撕成小块。
2.热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入金针菇和木耳，煸炒片刻，加入盐、糖、老抽炒匀，起锅备用。
三、煮面条
1.面条放入沸水中煮熟，盛出沥干水分。
2.鸡蛋打散，倒入用油热锅中，小火煎至半熟，取出切丝。
四、制作卤汁
1.锅中留适量牛腩汤，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的盐和糖调味。
2.将煮熟的面条和切好的配菜倒入锅中，加入卤汁翻炒均匀。
3.装盘后，放入切好的鸡蛋丝、葱花、香菜和花生米点缀，这样一份美味可口的打卤面就完成了！
