酒曲，又称酵曲，是一种用于酿造酒类的发酵剂。它是通过优质的谷物（多为大米、小麦、玉米等）经过发酵和培养而制成的。在酿造过程中，酒曲中含有的酵母和酵素会对谷物中的淀粉和糖分进行分解和转化，产生酒精和二氧化碳，从而使酒得以酿成。
酒曲在酿酒中扮演着重要的角色。首先，酒曲中的酵母通过发酵作用将谷物中的糖化成酒精，产生酒的香味和风味，同时还能释放出二氧化碳，使酒得到起泡的效果；其次，酒曲中的酵素能够将酿酒过程中的非酒精物质分解掉，提高酒的纯度和口感。
酒曲的制作工艺源远流长。首先，将谷物进行糠化，即去除谷壳、保留胚尖和胚乳；然后将糠化后的谷物进行糠糊化，使淀粉酶能够更好地作用于淀粉，将其转化为可发酵的糖分；最后，将糠糊化的谷物进行发酵培养，培养出富含酵母和酵素的酒曲。
酒曲的种类繁多，根据不同的酿酒工艺和地域习惯，可以选用不同的酒曲。常见的酒曲有米曲（用于酿造白酒）、麸曲（用于酿造黄酒）、面曲（用于酿造啤酒）等。
酒曲是酿酒过程中必不可少的一部分，它的选择和使用直接影响到酒的质量和口感。希望通过本文的介绍，您对酒曲有了更深入的了解。