炒菜是中餐中最常见的一种烹饪方式，炒出的菜品不但香味四溢，而且还保留了食材的营养。不过，很多人在炒菜的时候常会出现问题，比如炒出的菜不鲜美，口感不佳等，今天我将会分享一些炒菜的技巧和方法，让菜品做出餐厅一样的味道。
1. 热锅凉油
炒菜前最好先将锅烧热，再下油，这样不但能够减少油粘锅的情况，而且还可以防止菜炒出来生硬，口感不佳。具体做法是将锅子烧至七八成热，再倒入葱姜蒜煸香，再放入需要炒制的配料，轻轻翻炒即可。
2. 倒油不宜过多
尽管有些爱油的人在炒菜时喜欢大量倒油，但其实过多的油不仅浪费，而且还会影响营养价值，还会让菜品表皮过分油腻，失去它原有的口感。一般情况下，每100克食材需要大约20克左右的油就可以了。
3. 炒出菜香味的小窍门
很多人在炒菜时都想让菜炒出香味，但却总是无法做到，其实在炒菜时需要一些小技巧。例如在锅中加入少量的酱油可以增加菜的香味，再比如在炒虾仁或者蘑菇等海产品时可以加入少量的白酒，并且高温快翻。
4. 炒制不同菜品要分别对待
不同的菜品炒制的过程也不尽相同，比如深色蔬菜一定要放少量油，火候不宜过大，而多汁的菜品则需要用大火炒制，炒的时候要快而猛。
