萝卜硫素是一种天然化合物，在科学研究中已经被证明具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等多种生物活性，极具营养价值。其中，萝卜硫素最为丰富的蔬菜便是萝卜。萝卜属于二年生草本植物，根部肥大，是一种十分常见的蔬菜，在我国各地都有着广泛种植。萝卜之所以具有这么高的营养价值，还与其特殊的生长环境有关。萝卜生长在霜冻期，它通过硫代葡萄糖苷基转移酶(SGSGT)的催化作用，将硫源化合物和一些代谢物质转化为萝卜硫素，以形成保护自身不受环境压力的强有力手段。因此，随着霜冻的到来，萝卜硫素含量逐渐增加。
萝卜硫素可以有效防治宿主的疾病，萝卜硫素含量高的食品有助于抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇以及预防心脑血管疾病等。此外，萝卜硫素还能促进酶活性、提高身体免疫力、抑制肿瘤细胞生长等。因此，萝卜硫素成为了一种值得推广的食品添加剂，可以用于保健品、保健食品、预包装食品等多种食品领域的生产中。
