重庆火锅是重庆的一道传统美食。它的起源可追溯到1900 年前。据说，那时候，重庆有一家小餐馆，老板在夏季因为做的菜又油又辣，老顾客们都不愿意来，所以他开始尝试在热锅里加入辣椒和花椒，以温暖的味道吸引客人。这样就形成了一道新菜，就是我们现在所知道的重庆火锅。
重庆火锅分两种，一种是麻辣火锅，另外一种是清汤火锅，主要是选用蹄髈、牛肉、羊肉、兔肉、鸭肉、毛肚、脑花、牛百叶、鸭血、豆皮等配菜。煮好的食材蘸上调制好的酱料，辣味浓郁，麻辣可口。欲罢不能，让人无法拒绝。
想品尝正宗的重庆火锅，其实最好到重庆本地去体验。当地的火锅店所选用的佐料和菜品新鲜程度都会更高。但无论是去重庆还是在身边的火锅店品尝都一样的美味。
