明目黄芪粥是由黄芪、枸杞和粳米这三种食材制成的粥，适合在日常生活中饮用，尤其适合经常熬夜办公或使用电子产品的人士。黄芪是一种常见中药，具有益气补气、提高免疫力和改善睡眠质量等作用，更是一种能够缓解眼疲劳的良药。枸杞子是一种亚洲地区的超级食物，富含多种维生素和矿物质，具有明目、补肝益肾的功效，常用于治疗眼睛干涩、疲劳等症状。粳米是中华传统的重要粮食作物之一，营养丰富。
制作明目黄芪粥的材料：粳米60克，黄芪30克，枸杞子15克。
1. 用清水将黄芪泡发后切片，备用；
2. 粳米淘洗干净后，放入煲内， 加适量水，同黄芪一起煮， 开小火炖 1-1.5 小时， 炖煮至水开后再继续煲 小 30 分钟；
3. 接着再加入枸杞子，煮小约 5 分钟。
4. 粥煮好后，将黄芪和枸杞捞出，剁成泥状或切小段，放回粥内即可。为了口感更佳，还可以用少量冰糖提味。
注意：黄芪有益气生津、提高身体免疫力、抗疲劳的功效，但是如果用量过大，就容易产生口干舌燥、心跳过快等不良症状。同时，黄芪也不适合孕妇和正在服用大剂量药物的人饮用。建议先咨询医生意见后再尝试。
