过桥米线，是云南省传统名吃，据说可以追溯到明代，在当地享有极高的声誉。 构成过桥米线的主要食材有三种：豆腐皮、生牛肉和米线，配以其他蔬菜可根据个人口味加配。吃过桥米线的时候，先是将新鲜牛骨熬煮的高汤倒入碗内，再将切碎的生肉、青菜、豆腐皮、辣椒酱倒入碗内，等待数秒后，再将没煮熟的米线放入碗内，趁热食用。
过桥米线的起源和文化背景：
过桥米线三个字的含义是：“过桥”，指的是汤已经在锅里煮好，而没有像其他的米线用基础煲炖的方式为排汤，而是在汤锅的中心区域进行煮汤煮菜，这个区域被人戏称为“过桥”，也是这个过桥才让米线在汤里面不会煮成粥。过桥米线似乎出现最早的是在元代，也有说是清代的。传说在云南有这样一位好丈夫，家境贫寒，但是对妻子非常爱护，每天都会拿米线给妻子做饭，但是米线总是不好吃。有一天，这位好丈夫想到了一个方法，将米线放在锅里煮热，然后配上大量的菜和高汤，让妻子喝汤吃菜，在吃菜时再取出米线，这样米线就不会煮软和煮烂了，在吃的时候还能保持米线原有的弹性。这道菜很快就传到了附近的城市里，后来被人们称为“过桥米线”。
